Кухонный узбекский нож пчак (средний) МТ-49, сталь ХВ5, рукоять: граб

Ещё с советских времён на кухне среднеазиатских республик Союза хорошо зарекомендовал себя трудяга-пчак, чья история уходит к эпохе правления Тамерлана. По легенде именно он, предвидя бунты, если народные массы всюду будут таскать с собой длинные ножи, запретил остроконечные клинки. Лишившись колющих свойств, местные ножи остались одним из популярных бытовых и кухонных инструментов. И даже в XXI веке на постсоветском пространстве вездесущие японские ножи не смогли отправить пчак в забвение. А выпускается он не только мастерами Востока. Например, в Ворсме его уже много лет под кодовым названием МТ-49 производит ООО «Металлист».

Основные параметры кухонного узбекского ножа МТ-49:

• общая длина: 257 мм;
• вес: 175 грамм;
• материал клинка: ХВ5 (алмазная сталь);
• заявленная твёрдость: 63-64 HRC;
• длина клинка: 145 мм;
• максимальная ширина клинка: 34 мм;
• толщина клинка по обуху: 3,6 мм.

В первую очередь обратим внимание на профиль клинка кайкэ. У пчаков он встречается наиболее часто. Узнать его можно по прямой линии обуха и задранному вверх острию. Такая форма увеличивает длину рабочей части режущей кромки, а на прямой обух удобно опираться, повышая при необходимости эффективность нажима.

К узким и гибким лезвиям филейных ножей клинок МТ-49 никак не отнести. Здесь всё наоборот. Во-первых, существенная толщина обуха, позволяющая выдерживать суровые нагрузки. Во-вторых, высокая твёрдость, ведь не зря сталь ХВ5 называют «алмазка». Плюсом её будет значительный период удержания остроты кромки. Но есть и минусы: заточить такой клинок непросто. Кроме того, ни рубить, ни работать с замороженными продуктами этим ножом не рекомендуется во избежание сколов на кромке. И надо помнить, что в список нержавеек ХВ5 не входит: ножу нужен уход и хранение в сухом месте. Оставлять его в воде надолго или забывать промывать после работы – прямой путь к появлению ржавчины.

По размеру МТ-49 – середнячок, ведь клинки самых длинных пчаков превышают 20 см. По классификации применения пчаки исторически относят к универсалам, ведь кочевникам несподручно таскать с собой внушительный набор ножей, и настоящий пчак должен уметь всё. Поэтому узбекский нож-пчак МТ-49 в одиночку способен:

• работать с мясом, птицей и рыбой;
• чистить фрукты и овощи;
• придавать кулинарным ингредиентам нужную форму;
• обеспечивать различные виды нарезки;
• измельчать зелень;
• нарезать хлеб.

МТ-49 – цельнометаллический нож с максимальной прочностью. Для накладок взят чёрный граб. Его древесина настолько плотная, что поверхность оцарапать довольно сложно. Повышенная сопротивляемость влаге достигается дополнительной пропиткой. С чёрным деревом хорошо контрастирует больстер, выполненный из светлого дюралюминия. Форма рукояти обеспечивает крепкий хват: нож отлично лежит в руке, не натирая её при работе, и не выскальзывает.

Кроме кухонных и бытовых задач пчак отлично проявит себя в походе, ведь его много веков возили с собой кочевники. Значит, задачи, встающие перед современным туристом, МТ-49 выполнит не хуже своих древних аналогов.