Марка X45CrMoV15 – это прокатная мартенситная нержавеющая сталь, легированная молибденом и ванадием. Её выпускают в виде прутков, листов, плит, стальных рулонов, применяя при выпуске различных труб и разнообразных кованых изделий В ножевой отрасли наибольшую известность она получила благодаря кухонным ножам различных компаний западного мира, расположенных по обе стороны Атлантики.
Химический состав стали X45CrMoV15
По содержанию углерода перед нами явно сталь из группы среднеуглеродистых. Количество хрома позволяет сплаву неплохо сопротивляться ржавчине. А легирование молибденом и ванадием добавляет полезных качеств: карбиды ванадия усиливают прочность и твёрдость, а молибден предотвращает ломкость. Содержание основных элементов приведено по сведениям от ZKnives (данные по наличию серы и фосфора взяты с портала Steel Grades):
- Углерод: 0,42-0,55%;
- Хром: 13,8-15%;
- Марганец: до 1%;
- Кремний: до 1%;
- Молибден: 0,45-0,6%;
- Ванадий: 0,1-0,15%;
- Фосфор: не более 0,045%;
- Сера: не более 0,03%.
В приблизительной таблице соответствия сталей можно найти сведения, что X45CrMoV15 по свойствам схожа с американскими марками 420 и 425 modified, японской SUS420J2, шведской 10C29, а также российской 4Х13. ZKnives в список аналогов включает только сталь V35 от Ossenberg.
Преимущества стали X45CrMoV15
Два важнейших фактора, которые способствуют распространению этой марки: сопротивляемость коррозии и низкая себестоимость. Поэтому повстречать X45CrMoV15 среди кухонных клинков несложно. На так ли она хороша? На испытаниях ножа Apollo Magenta его клинок сохранил агрессивный рез после того, как кромкой три десятка раз надрезали канат. Несмотря на то, что кромка после этого фрагментарно получила незначительный блеск, нож продолжал уверенно резать бумагу.
Тем не менее, нож требует минимального ухода. По отзывам владельцев, забывших грязный нож на долгое время, нашли они его в пятнах, которые не ушли даже после тщательной чистки. Хранившийся в ненадлежащих условиях нож потерял не только изначальный блеск, но и остроту кромки. Но если клинок не запускать, позитивные свойства стали X45CrMoV15 позволят ему долго оставаться твёрдым и не ржаветь.
Ножи из стали X45CrMoV15
Испанская компания Arcos дополнила сталь X45CrMoV15 фирменной обработкой азотом и назвала получившийся результат NITRUM®. Под этим именем сталь используется для нескольких серий (например, Maitre). Ниже показан представитель коллекции Nova, собравшей в свой состав разнообразные ножи для чистки овощей и фруктов.
Arcos заявляет, что режущая кромка надолго сохраняет бритвенную остроту даже при интенсивной эксплуатации, а восьмисантиметровый клинок продемонстрирует прочность даже при самых сложных условиях работы. Тем же, кто считает чёрный цвет слишком мрачным, предназначена та же серия в наборах с рукоятями ярко-красного или тёмно-зелёного цвета.
Красиво звучащее заграничное слово «слайсер» по-русски означает «ломтерезка». Именно для нарезки продукта красивыми ломтиками предназначена эта модель весом 224 грамма американского бренда Calphalon. Клинок длиной 207 мм сделан из стали X45CrMoV15, которая прямо не указывается, но шифруется под фразой «немецкая сталь с молибденом и ванадием». Найферы считают, что, раз уж ножи Calphalon делают в Китае, то и сталь берут местную, китайскую, хотя и выплавленную в соответствии с немецким стандартом. Замеры показывают, что она закалена примерно до 54-56 HRC. Трёхмиллиметровая толщина обуха не слишком удобна для тончайшей нарезки (обычно слайсер, применяемый для этой цели, имеет толщину 2,5 мм), однако при должной сноровке сделать красивые ломтики не так уж и трудно. Выбор X45CrMoV15 позволил ножу остаться в среднебюджетной группе, хотя эффективность его клинка сравнима с моделями от немецких компаний из Золингена (например, Wüsthof или Zwilling J.A. Henckels).
Впрочем, Wüsthof может оспорить приведённое выше сравнение, выставив слайсер весом 215 грамм из лимитированной серии Aeon (выпущено всего полторы тысячи экземпляров). В качестве материала ручки тут не пластик, а тысячелетний морёный дуб. Да и сам кованый клинок длиной 260 мм выглядит куда солиднее из-за тёмного покрытия DLC, которое не только дополнительно предохраняет клинок от коррозии, но и усиливает износоустойчивость поверхности, противодействуя появлению царапин. Сталь X45CrMoV15, закалённая до 58 HRC делает нож подходящим для большинства кухонных работ, будь то нарезка мяса или обработка фруктов с овощами. Волнообразная режущая кромка способствует тонкой нарезке, не позволяя продуктам растрескиваться.
Но хотелось бы показать, что X45CrMoV15 – это далеко не только кухня. Дорожный набор в красном полупрозрачном пластиковом футляре демонстрирует фирменный стиль знаменитой швейцарской фирмы. Victorinox всегда подходила к подбору материала так, чтобы её наработанный десятилетиями рейтинг не обрушился из-за неудачной партии. Рабочая часть инструментов выполнена именно из X45CrMoV15 (в том числе стилетоподобный ножичек, которым можно не только разрезать бумагу, но даже почистить фрукты).
Конечно, X45CrMoV15 уступает близкой ей по свойствам X50CrMoV15, где углерода немного больше, что позволяет делать клинки потвёрже. Однако приведённые результаты испытаний, подборка кухонных ножей и последний показательный пример демонстрируют и качество стали X45CrMoV15, и многообразность её применения. Учитывая, что ей заинтересовался даже швейцарский ножевой гигант, остаётся рассчитывать, что эта сталь ещё долго останется среди ножевых материалов. А клинки из этой марки мы ещё долго будем наблюдать и на кухне, и далеко за её пределами.
