FC61 – это мелкозернистая мартенситная нержавеющая сталь, выведенная на рынок, чтобы сделать исключительными японские кухонные ножи международной компании Zwilling J.A. Henckels и её суббрендов. «FC» - это «Fine Carbide», а «61» считают базовым значением её твёрдости. На ножах она встречается и в чистом виде, и в качестве твёрдой основы для многослойных клинков.
История появления и химический состав стали FC61
В 2013 году завсегдатаи форумов, где обсуждались кухонные ножи, вовсю делились впечатлениями от линейки Evolution бренда Miyabi с клинками из стали FC61. Внедрение новой марки шло под лозунгом: «Революционная сталь FC61 сочетает тонкое распределение карбидов с поразительной твердостью 61 по шкале Роквелла и никогда раньше не использовалась для кухонных столовых приборов, несмотря на многочисленные попытки». Когда флёр новизны прошёл, исследовали взялись анализировать сплав. Они пришли к мнению, что под новым именем на рынке появилась знакомая им сталь Sandvik 13C26, для которой в Zwilling использовали запатентованную ими обработку Friodur. Сплав в процессе закалки охлаждается до -70 °C, что усиливает твёрдость и устойчивость к коррозии. Состав стали приведён по сведениям портала ZKnives:
- Углерод: 0,68%;
- Хром: 13%;
- Марганец: 0,7%;
- Кремний: 0,4%;
- Фосфор: не более 0,025%;
- Сера: не более 0,01%.
Чем больше содержание углерода, тем дольше режущая кромка остаётся острой, а твёрдость и прочность на разрыв повышаются. Карбиды хрома усиливают твёрдость лезвия, а при содержании хрома выше 11% сплав относят к нержавеющим. Марганец способствует прокаливаемости сплава при термической обработке, а также позитивно влияет на прочность и твёрдость. Кремний отвечает за хорошие прочность и термостойкость. Содержание серы и фосфора стремятся минимизировать, но в незначительных количествах фосфор немного упрочняет сплав, в сера улучшает его обрабатываемость.
Кроме Sandvik 13C26 эквивалентами для FC61 считаются марки AEB-L и N611 от Bohler-Uddeholm, PS60 от Hitachi, SF.100 от Outokumpu и LV-02 от Lone Wolf.
Преимущества стали FC61
Свойства FC61 соответствуют другим маркам нержавеющей стали, которую закаляют до 58-63 HRC, где при невысоком объёме карбидов получается очень мелкая микроструктура с равномерно распределёнными карбидами. Специалисты выделяют следующие её достоинства:
- приличное удержание остроты кромки при малых углах заточки;
- хорошая стойкость к образованию пятен;
- приемлемая прочность;
- умеренная стоимость материала;
- высокий потенциал эффективности реза;
- лёгкая заточка.
Из недостатков отмечают не слишком высокую износостойкость. Однако отличная режущая способность искупает этот недостаток, делая сталь FC61 превосходным материалом для высококачественных кухонных ножей.
Ножи из стали FC61
Полный комплект составила пятёрка ножей (нож для очистки овощей, универсальный нож, нож шеф-повара, нож для нарезки ломтиками и нож для хлеба) вместе с мусатом, и все это пакуется в деревянную стойку шоколадного цвета. Линейка появилась в результате творческого союза Боба Крамера и производственных технологий Zwilling. FC61 – это основа клинка, на которую добавляется ещё сотня слоёв из двух различных нержавеек. По заявлению Henckels, заточенное вручную фирменное лезвие Хонбазуке отличается остротой скальпеля. Заготовка ножа проходит двойную криозакалку, а на финише тщательно полируется. Ступенчатый узор, имитирующий дамасскую сталь, придуман Бобом Крамером и наносится гравировкой.
Когда японские кухонные ножи начали захватывать рынок, в Zwilling решили не копировать внешний вид, а внедриться в этот удивительный мир. Было открыто подразделение Zwilling Japan в городе Секи (одной из ножевых столиц Японии), куда на работу взяли местных мастеров. Так появился бренд Miyabi, где соединились немецкий инженерный опыт и японские ножевые традиции. Основная задача этого ножа – нарезка любого мяса или морепродуктов. В линейке Evolution используется зеркально отполированный однослойный клинок из FC61 с заявленной твёрдостью 61 HRC. Фабричная заточка обеспечивает эффективный рез, а устойчивая к сколам кромка долго сохранит остроту.
Успех серии Kaizen, ножи которой делали из кованого 64-слойного дамаска, в чьей основе лежала VG-10, побудил желание выпустить аналогичную 49-слойную линейку, где центральным слоем была бы сталь FC61. После криообработки лезвие достигло фирменной твёрдости 61 HRC и готово долго удерживать остроту режущей кромки. Поварские ножи серии Kaizen хороши в измельчении и нарезке (в том числе кубиками), причём при необходимости можно получить очень тонкую нарезку. Все эти свойства унаследовали ножи из серии Kaizen II, включая показанный выше Накири. Красоту волнистых слоев дамаска подчёркивают узоры древесины пакка на рукояти с мозаичным пином.
Любителям марки FC61 остаётся надеяться, что компания Zwilling и дальше будет поддерживать введённую ей на рынок ножевую сталь. Хотя там и присутствует множество других достойных марок, сталь FC61 хорошо показала себя в качестве материала для кухонных ножей, пусть пока она и является достоянием всего одной фирмы. В любом случае её история как версии Sandvik 13C26 получится куда более обширной и занимательной.
