История создания разделочных досок насчитывает минимум 5000 лет и восходит к началу письменности Месопотамии, ныне территории Ирака и Кувейта. Там была найдена глиняная табличка с изображением мужчины, который режет ножом на плоской доске какой-то продукт. На протяжении тысячелетий разделочные доски играли жизненно важную роль в культурных ритуалах и верованиях. В Древнем Египте деревянные разделочные доски использовались в религиозных церемониях и погребальных ритуалах. В Китае считалось, что доски для измельчения пищи, изготовленные из символа жизнестойкости - бамбука, приносят удачу и долголетие в семью. В разных регионах использовались различные материалы, такие как оливковое дерево в Средиземноморье, тик в Юго-Восточной Азии и клен в Северной Америке. Дизайн становился все более разнообразным, а некоторые народы использовали сложную резьбу и украшения, чтобы продемонстрировать свое национальное мастерство.
Разделочные доски изготавливались из самых разнообразных материалов, включая мрамор, камень, дерево, металл и пластик. Деревянные доски были самыми распространенными, в основном из-за их природной прочности и легкого доступа к подходящей древесине. Пластиковые (силиконовые) разделочные доски были впервые представлены в начале 1920-х годов, но в продажу в США поступили только в 1950-х годах. Постепенно их популярность росла, поскольку они считались более гигиеничными. Пластиковые доски гораздо легче чистить, потому что их можно мыть в посудомоечной машине.
Хотя деревянные разделочные доски труднее поддаются санитарной обработке, они в большинстве случаев превосходят пластиковые по степени безопасности. Древесина обладает природными антимикробными свойствами, в то время как пластик склонен скрывать бактерии в неизбежных царапинах и выбоинах, которые появляются на поверхности доски со временем. На дереве нож или тяпка также оставляет следы, но природная стерильность и способность к высыханию ограничивает количество бактерий на поверхности и уменьшает возможное перекрестное загрязнение. К таким выводам, в частности, пришел Дин Оливер, доктор философии, исследователь пищевых продуктов в Калифорнийском университете в Дэвисе. Бен Чапман, исследователь по безопасности пищевых продуктов в Северной Каролине, выяснил, что такие лиственные породы, как клен и грецкий орех, лучше противостоят бактериям, потому что они очень плотные, мелкозернистые и задерживают бактерии, которые затем погибают при высыхании доски. Более мягкая древесина, например, кипарис, представляет больший риск для безопасности пищевых продуктов. Ее волокнистая структура потенциально может привести к легкому расщеплению древесины и образованию бороздок для размножения бактерий.
Уход за деревянной разделочной доской рекомендуется осуществлять путем чистки и дезинфекции с использованием пчелиного воска, безопасного для пищевых продуктов минерального масла или их смеси. Это значительно снизит риск появления бактерий любого рода. Кроме того, новую деревянную доску перед использованием рекомендуется вымыть горячей водой, пропитать любым пищевым растительным маслом и оставить на сутки.
Критериями выбора разделочной доски являются материал изготовления, форма, функциональность и цена. Самыми популярными являются деревянные разделочные доски из дуба, клена, ореха, лиственницы или бамбука. Такая доска изготовляется из цельной плоской пластины – массива или собирается из торцевых распилов деревянных брусков. В последнем случае получается так называемая торцовая доска, выглядящая собранной из отдельных кубиков. Преимущества деревянных досок – это экологичность, разнообразие форм, красота и умеренная цена. Их поверхность более стойка к воздействию ножей, топориков или тяпок. Такая разделочная доска служит десятки лет без особого ущерба. В отличие от твердых поверхностей (например, стекла) дерево слегка пружинит и прилегает к лезвию ножа, что снижает износ поварских клинков и продлевает срок их службы.
Пластиковые или силиконовые доски относятся к бюджетному варианту кухонных аксессуаров. От деревянных они отличаются большим разнообразием цветов и формы, их можно мыть в посудомоечной машине, они легче и тоньше и не сохраняют запахи. Однако служат такие доски очень малое время, плавятся при температуре выше 80° и слишком гибкие – безопасно перенести на такой доске горячую кастрюлю или сковороду невозможно. Пластиковая разделочная доска хороша, если ее менять на новую хотя бы раз в 3 месяца.
Стеклянные разделочные доски самые гигиеничные. Выглядят они красиво, но обладают целым рядом недостатков. Это хрупкость, большой вес и необходимость присосок или резиновых ножек, иначе стекло скользит по столу. Стальные ножи на них быстро тупятся, а керамическими лезвиями на такой доске вообще нельзя резать. При падении такая доска, скорее всего, разобьется, а стоят они недешево. При покупке стеклянных досок выбирайте вариант без наклеек: под ними скапливаются микробы, а снятая наклейка оставляет следы.
Разделочные доски бывают из натурального (гранит, мрамор, оникс) или искусственного камня (акрил). Выглядят они эффектно, но тяжелее деревянных и такие же хрупкие, как стекло. Стоимость этих аксессуаров высока. Каменная доска хороша, если ее держать в одном месте кухонного стола и не передвигать.
Разделочные доски из комбинированных материалов служат для измельчения разного рода продуктов на одной рабочей поверхности либо играют на кухне чисто декоративную роль. Обычно сочетают дерево и камень, древесину разных пород, реже – дерево и металл. Для обеспечения гигиены питания на кухне должно быть несколько разделочных досок под разные виды продуктов: одна для сырого мяса и птицы, вторая – для нарезки сыра, колбасы, ветчины, третья – для резки овощей и зелени.
Многофункциональные разделочные доски обычно представляют собой комбинацию поверхности для измельчения продуктов, подноса и ящичка для хранения кухонных аксессуаров. Такая полая доска может содержать в себе электронные весы, пенал для кухонных ножей или салфеток и обязательно снабжена ручками.
Форма разделочной доски может быть самой разной, главное, чтобы она позволяла использовать доску по назначению:
- Сервировочное блюдо: большую разделочную доску можно использовать в качестве сервировочного подноса для сыра, мясной нарезки или других закусок, а маленькие – для подачи горячих блюд в горшочках.
- Настенный декор: повесьте несколько разделочных досок на стену, чтобы создать уникальную художественную экспозицию в деревенском стиле.
- Подставка для гаджета: положите планшет или кулинарную книгу на разделочную доску, чтобы держать ее под удобным углом во время приготовления еды на кухне.
- Подставка для горячего блюда: поставьте кастрюлю или форму для запекания на разделочную доску, чтобы защитить стол или столешницу от высокой температуры.
- Подсвечник: поставьте свечи на разделочную доску, чтобы создать уютную обстановку в деревенском стиле.
- Подставка для кормления домашних животных: используйте разделочную доску для мисок с кормом и водой вашего питомца, чтобы они не скользили по плитке или линолеуму.
Древесина, используемая для изготовления разделочных досок, обладает многими преимуществами, которые делают ее идеальным выбором для приготовления блюд. Во-первых, она является натуральным и биоразлагаемым материалом. Этот экологичный аспект приобретает все большее значение в современном мире, где люди стремятся минимизировать негативное воздействие на окружающую среду. Кроме того, дерево - прочный материал, который выдерживает износ и постоянную резку.
Независимо от того, какой тип древесины вы выберете, важно ухаживать за деревянной разделочной доской, регулярно мыть и стерилизовать ее, чтобы предотвратить размножение бактерий на поверхности. Ликвидировать запах продуктов и продезинфицировать доску можно уксусом или соком лимона.
Деревянные разделочные доски создают ауру тепла и аутентичности. Их присутствие на кухне привносит нотку естественной красоты, напоминая о неторопливом темпе и простоте жизни. Выбирая деревянную разделочную доску, вы делаете выбор, который выходит за рамки простой функциональности. Вы инвестируете в изделие ручной работы, изготовленное с особой тщательностью и мастерством. Это предмет, который не только сослужит хорошую службу вашей кухне, но и будет постоянно присутствовать в вашей повседневной жизни.
