Большие ножи – это длинные и тяжелые клинки, которые обычно используют в качестве вспомогательного инструмента. Есть большие охотничьи ножи, большие ножи для выживания, большие поварские и даже большие карманные ножи. Они определенно не подходят в качестве EDC, так как выполняют специфические функции. Условно большие ножи можно разделить на классические охотничьи, мачете, кукри и кухонные. Главным для таких клинков является удобство обращения и сопротивление излому, поэтому производители уделяют повышенное внимание «ухватистости» рукояти, толщине обуха и ширине массивного лезвия.
Большие охотничьи ножи могут иметь как фиксированное лезвие, так и складное. Общая длина такого ножа превышает 20 см, а вес – 150 г. К большим ножам относится модель «Джунгли» Златоустовского Завода Оружейных Специализированных Сталей (ЗЗОСС). Лезвие из нержавеющей стали 95Х18 имеет длину 150 мм и «шоковые зубья» на обухе. Общая длина фикса – 27 см, ширина клинка Drop Point – 35 мм, вес – 150 г. Таким ножом можно разделать тушу большого зверя, нарубить ветвей, почистить крупную рыбу. Рукоять выполнена из кожи и текстолита, что увеличивает влагостойкость и уменьшает вес. Это клинок под большую мужскую руку.
Целую линейку больших ножей модели «Леший» выпускает компания АиР, Златоуст. Рукоять этих ножей делается из граба, карельской березы, ясеня. Лезвие длиной 150 мм может быть выполнено из дамаска, стали 95Х18 или 100Х13М (тюнингованная версия «Леший–Т»). Накладки рукояти крепятся либо на заклепках, либо на болтах (в последнем случае накладки можно менять). Для уменьшения веса ножа до 210г, его лезвие выполнено с долами. Этот нож является одним из лидеров в категории «Лучший разделочный нож для охоты и туризма» на 34-й Международной выставке ножей в 2016 году.
Большим является нож «Муромец» Кузницы Семина – он весит 190 г. и имеет лезвие из стали 95Х18 длиной 164 мм. Максимальная ширина клинка Clip Point – 36 мм. Этот нож можно отнести к нескольким категориям: охотничий, туристический, походный и коллекционный. Рукоять выполнена из венге, а на лезвии нанесена гравировка. При этом клинок продается в бюджетном сегменте – его стоимость чуть меньше 4000 рублей.
Нож «Таежный» компании АиР Златоуст действительно велик – его общая длина составляет 296 мм, длина лезвия из стали 100Х13М – 169 мм. Весит этот клинок с рукоятью из граба 244 г. Он выполнен по технологии всадного монтажа и имеет алюминиевый больстер–гарду. Толщина обуха клинка – 5 мм, таким ножом удобно орудовать даже в меховой рукавице. На конкурсе «Мастер нож» в 2015 году «Таежный» вышел в лидеры среди 15 ножей других производителей. Он уверенно резал войлок, разрубал березовые бруски, строгал оленьи рога и резал алюминиевый кабель, сохраняя остроту заточки.
Еще одним примером великана–работяги служит нож «Кайман-2» компании «Витязь». Он выполнен из стали 65Х13, имеет общую длину 304 мм и длину лезвия 207 мм. Клинок довольно тяжелый – его вес составляет 345 г. Для удобства обращения нож имеет полноценную гарду, что позволяет рубить им небольшие деревья и разделывать крупные туши без опасности повредить пальцы. В России этот клинок продается всего за 3000 рублей.
Мачете – это большой нож длиной около 50 см с относительно тонким лезвием. Это несбалансированный клинок, так как удар наносится не кистью, а всей рукой от плеча. В первую очередь это инструмент для расчистки троп, рубки травы, кустов и тонких деревьев. Российские производители выпускают множество разновидностей мачете, которые можно использовать в туристических походах или на охоте.
Средняя по величине модель «Ицыл» бренда АиР Златоуст общей длиной 365 мм имеет лезвие длиной 230 мм и толщиной 6 мм, ширина клинка – 41 мм. Четыре дола увеличивают жесткость клинка и сопротивление на изгиб. До середины клинка выполнено фальшлезвие, сдвигающее центр тяжести ближе к середине инструмента. Такое мачете можно использовать не только для рубки древесины, но и для разделки туши животного.
Несколько больший размер и простую прямую форму лезвия с профилем Sheepfoot длиной 270 мм имеет мачете «Тайфун» ПП Кизляр. Клинок из стали 65Г шириной 38 мм сделан с антибликовым покрытием Black Non-Stick, общая длина инструмента – 42 см, вес – 383 г. Это типичный туристический нож с пластиковой рукоятью Elastron.
Интересную форму клинка переменной ширины имеет мачете «Боярин» бренда АиР Златоуст. Благодаря ей, ближнюю к рукояти часть лезвия можно использовать для реза как обычный нож, а дальнюю – для рубки кустов и деревьев. В опытных руках этот инструмент способен заменить туристический топорик. Вес клинка общей длиной 43 см составляет 376 г, длина лезвия из стали 50Х14МФ – 29 см. Вместе с кожаными ножнами это мачете стоит около 6000 рублей.
Более бюджетный вариант – мачете Firebird бренда Ganzo, произведенное в Китае. Оно обладает примерно такими же размерами, что и «Боярин», но выполнено из стали 5Cr15MoV с покрытием клинка Black Coated. Профиль клинка – Kukri, вес мачете с резиновой рукоятью составляет 544 г.
Мачете «Нарвал» бренда «Витязь»
Еще одно бюджетное мачете из Китая – модель «Нарвал» бренда «Витязь». Этот большой нож с 30 см клинком общей длиной 42 см выпускается в двух вариантах: из стали 95Х18 Stonewash и вороненой стали У8. Рукоять выполнена из «хваткого» резинопластика, весит клинок 386 г (вороненый вариант - 457 г), а продается по цене чуть больше 3000 рублей.
Кукри «Перевал» бренда «Мастер Клинок»
Кукри – еще один большой нож, который может заменить топор при колке дров или разделочный нож при рубке свиной туши. Смотрится кукри эффектно, но область его применения меньше, чем у мачете. Для охоты он слишком тяжелый, поэтому чаще используется в туристических походах. Легкий вариант кукри – это мачете «Перевал» китайского бренда «Мастер Клинок». Весит нож всего 250 г, но при этом имеет лезвие длиной 200 мм из стали 420 с покрытием Black Coated. Использование рядовой стали позволило установить цену на такой неплохой туристический нож около тысячи рублей.
Настоящие непальские кукри выпускает компания Nepal Kukri House. Эти тяжелые ножи весом от 400 до 900 г с лезвием длиной 23-28 см продаются по цене от 250$. Широкий выбор больших ножей кукри можно встретить на многочисленных ярмарках российских ножевых мастеров.
Большой складной охотничий нож является вспомогательным карманным клинком. В качестве городского EDC его использовать сложно из-за веса и размера. Примером клинка с удачным балансом размера и функций является модель Hunter Pro (Alox или Wood) в лимитированных сериях 2021-2024 гг., производимая швейцарским брендом Victorinox. Нож весом 186 г в сложенном состоянии имеет длину 135 мм. Рукоять выполнена из рифленого алюминия, лезвие длиной 92 мм – из швейцарской нержавейки, фиксируется оно в 2 положениях. Стоимость модели в России составляет от 16 000 до 21 000 рублей.
Образцом большого складного ножа от российских мастеров является модель «Кугуар» бренда НОКС. Клинок общей длиной 259 мм в раскрытом состоянии имеет 12-сантиметровое лезвие профиля Drop Point из стали D2 с обухом 4 мм. Рукоять выполнена из композита G-10, весит нож 187 г и продается по цене около 8000 рублей.
Большой кухонный нож является основным инструментом шеф-повара и используется для разделки свежих или замороженных туш, резки крупных овощей и фруктов. Оптимальная длина лезвия шеф-ножа находится в пределах от 20 до 30 см, ширина 4-5 см. Примером служит клинок Chef's Knife бренда Cold Steel с 25-см лезвием из стали 1.4116 (X50CrMoV) твердостью 57-58 HRC. Весит этот нож толщиной 2,8 мм всего 200 г, имеет рукоять из пластика Kraton и стоит около 5000 рублей.
Лучшими кухонными ножами считаются японские клинки, но обычно при прочих равных характеристиках они намного дороже европейских или американских. Например, шеф-нож Tojiro из трехслойной стали VG-10 с лезвием длиной 18 см и рукоятью из стабилизированной эко-древесины стоит больше 25 000 рублей. Такая разница в цене объясняется премиальной сталью, которая сохраняет остроту режущей кромки без заточки в течение 6-12 месяцев интенсивной эксплуатации.
