Выбирая хонинговальный стержень, эксперты между стальным и керамическим предпочтут последний вариант. Ведь стальной недостаточно твёрд, а если его ещё непонятно где сделали, то на его поверхности могут быть выступы, которые безнадёжно испортят режущую кромку. Но и среди производителей керамических мусатов наблюдается неплохой выбор. Однако на форумах часто слышны рекомендации купить Idahone, невзирая на их более высокую цену. Почему же именно они? Как заявляет компания, её керамика имеет твердость, близкую к алмазу. А это делает её идеальным решением в деле сохранения остроты японских или европейских ножей при их ежедневном применении даже взыскательными поварами. Высказывания подтверждаются найферами, считающими Idahone признанным лидером в своём сегменте.
История бренда Idahone
Американская компания Idahone, Inc. была образована в 1973 году в штате Колорадо. Направление на инструмент для заточки было взято сразу. Целью поставили разработать качественные точилки с продуманной конструкцией. Так как выбор абразивов на рынке был достаточно большой, здесь приняли решение ограничиться керамикой с высоким содержанием глинозема (алюмокерамикой). Несмотря не высокие затраты, компания до сих придерживается принципа «Сделано в США» и не переводит производство в Азию для удешевления. Исходный материал тоже добывают внутри страны.
Пользователи быстро оценили точилки V-образного типа. Преимуществом керамики Idahone стал большой диапазон зернистости её стержней. С помощью этой заточной системы владелец мог выполнить полный цикл операций от грубой обдирки режущей кромки до приведения её к идеальному состоянию. Стрежни Idahone можно разбить на три группы: Coarse, Medium и Fine. Например, стержни Coarse удаляют с режущей кромки достаточно большой объем металла, поэтому ими делают смену угла заточки или подправляют кромку, если на ней скол или зазубрина.
Пригодились такие системы и в узкопрофессиональных схемах. Например, ими можно снять заусенцы с внутренней стороны профильных обрезных технологических ножей или провести заточку и правку различного медицинского инструмента. Найферы же покупают порой не саму точилку одинарной или двойной V-образной конфигурации, а набор мусатов, где используются те же самые стержни. С их помощью устраняются замины и прочие несложные повреждения режущей кромки. Но и здесь Idahone, Inc. выделилась, отказавшись от пластика и резины, а беря для рукоятей твёрдые породы дерева (например, клён или дуб).
Разумеется, выпуская стержни, которые тепло приняли специалисты, неразумно отказываться от производства классических точильных брусков. Точильные камни марки Idahone имеют среднюю или мелкую зернистость. Кроме этого, в ассортименте компании теперь присутствуют карманные точилки и разные аксессуары, необходимые профессионалам точильного дела. Ранее Idahone, Inc. распространяла свою продукцию через сеть сторонних дилеров, но те порой её подводили. Чтобы не допускать обидных просчётов, основали компанию Idahone RS, занявшуюся розничной торговлей.
Примеры продукции Idahone
Это классическая продукция Idahone, которая и принесла славу компании. Каждый точильный стержень диаметром 12,7 мм выполнен из высокоглиноземистой керамики (в данном случае, оксид алюминия). Подобные мусаты отлично проявили себя и у любителей домашней готовки, и у профессиональных кулинаров. Абразив предназначен для чистовой отделки режущей кромки (зернистость 1200-1500 грит). По заявлениям компании, твёрдость стержня, близкая к алмазу, обеспечивает наилучшее восстановление режущей кромки с идеальным результатом хонингования. Рукоять выполнена вручную из древесины твёрдого клена, которой придали чёрный цвет или сохранили в изначальном виде. Весит такой мусат 222 грамма. Чтобы он бесхозно не валялся, в рукоять вставлено подвесное кольцо.
Керамическая точилка для ножей Idahone V-типа – это четыре стержня, объединённые основой, которая фиумирует их под определённым углом. Стержни розового цвета предназначены для черновой заточки, а белыми с зернистостью 1200 грит проводят финальную обработку режущей кромки. Отверстия в основе позволяют установить стержни под углом 15° (грубая заточка) и 22° (чистовая заточка). Вертикально ориентированным клинком надо последовательно пройти эти стадии, проводя им сверху вниз вдоль всей режущей кромки по стержням точилки. Каждая стадия предполагает по 10 циклов. После заточки стержни следует очистить от грязи в мыльной воде.
Однако есть средство и получше мыльной воды. Выпуская керамические стержни, Idahone позаботилась и о том, как их эффективно очищать, ведь при работе сточенные участки режущей кромки становятся мелкой металлической стружкой, застревающей в полостях стержня (так называемое «засаливание»). Но при наличии Super Eraser проблем с чисткой нет. Надо намочить его водой и потереть стержень с умеренным нажимом, ополаскивая по мере чистки. Такими действиями налёт из мелкой металлической стружки будет удалён, а работоспособность керамической точилки быстро восстановится.
