Edge Pro – это название систем для качественной заточки ножей, а также наименование производящей их компании (Edge Pro Inc.). Производство расположено в штате Орегон (США). Достоинство Edge Pro как системы заточки ещё и в том, что она стала родоначальником целого класса аналогов, использующих принцип её работы. Кроме подобных агрегатов со всевозможными усовершенствованиями на рынке имеются реплики Edge Pro различной степени надёжности и откровенные китайские подделки. Но это лишь подчёркивает значительность того вклада, который Edge Pro Inc. внесла в развитие отрасли.
История бренда
Есть люди, рождённые для моря, и они становятся моряками. Есть люди, рождённые для неба, и они становятся лётчиками. А вот Бен Дейл (Ben Dale) был рождён, чтобы стать точильщиком. Но это только помогло ему изобрести систему затачивания ножей и стать президентом собственной компании, которая продаёт версии этой системы. Процесс заточки увлёк Бена ещё в одиннадцатилетнем возрасте. Далее ему приходилось часто сталкиваться с заточкой, поскольку остальные в мастерских, где он работал, избегали отвечать за эту операцию. Но талант Дейла так и не стал бы достоянием широкой общественности, если бы по достижении сорокалетнего рубежа Бену в 1982 году не повстречался человек, готовый не просто дать несколько разовых заказов, но и организовать предприятие.
Казалось бы, мечта сбылась. Только занимайся тем, что тебе нравится. Однако ручная заточка растягивала клиентскую очередь на непозволительно долгий период. Оставалось или перейти на круглосуточный режим и погибнуть от недосыпа, или механизировать дело. Зная процесс заточки досконально, Дейл видел недостатки уже существующих систем и при проектировании своего станка сумел их избежать. Изобретение не появляется из пустоты, поэтому было собрано более сотни прототипов, пока не появилась первая достойная модель линейки Edge Pro. За период создания системы Бен Дейл переточил больше ста тысяч ножей в различных пищевых заведениях Сиэтла. Но самым трудным, по воспоминаниям Бена, было заставить эти точки отказаться от прежних систем, которые, возвращая остроту лезвию, портили сами ножи. Компанию Edge Pro Inc. Бен Дейл основал в 1989 году. Система EP PRO, примерно схожая с актуальной версией, появилась в 1990 году, а система APEX – в 1994-м.
Чтобы освоить заточку на Edge Pro, надо сначала вникнуть в саму философию Бена Дейла. Она заключается в отказе поиска ответа на вопрос «Какой должна быть лучшая в мире точилка?» с погружением в вопрос «Как именно работать на лучшей в мире точилке?» Иначе процесс превратится в поиск недостатков, а после – ещё и причин, из-за которых заточка не доставляет радости. Поэтому Дейл не рекомендует закупаться своими системами сразу. Делающему первые шаги в деле заточки правильнее будет купить сначала систему Lansky или KME. Работа на ней даёт понимание, насколько самостоятельная заточка захватывает, и не лучше ли сдавать ножи профессионалу? Но если заточка становится притяжением, а не нудной обязанностью, и основы процесса освоены, самое время подумать об Edge Pro.
Но и над самой лучшей точилкой в мире постоянно ведутся исследовательские работы. Бен Дейл непрестанно выискивает те абразивы, которые улучшаю процесс. Пришлось перебрать более двух сотен, чтобы выделить те пять позиций, которые сейчас применяются в Edge Pro. Влюбившись в заточку, Дейл и среди дилеров выискивает схожих с ним людей, которые не просто продают технику, а понимают малейшие особенности её работы. А новичкам он советует не стремиться к заточке под слишком малым углом, ведь широкий скос непоправимо портит клинок, который потом будет очень сложно переточить.
Системы заточки Edge Pro
Edge Pro выпускает две версии своей системы заточки: любительскую и профессиональную. Наличие «Pro» в названии самой компании часто путает тех, кто недавно знаком с этими системами. Чтобы отличить, к какой категории относится конкретная позиция, ищем в названии системы слово «Apex». Если оно есть, это любительская версия (или EP APEX). Если его нет, то перед нами Professional Model Edge Pro System (или EP PRO).
Несмотря на то, что такая система зовётся «любительская», с её помощью заточить ножи можно не хуже профессионала. Система позволяет плавно изменять угол заточки от 10 до 35 градусов. Наиболее важные позиции выделены (10°, 15°, 18°, 21°, 24°), но ничто не помешает делать заточку под другим углом. Точильные камни фиксируются крепёжной системой, но их можно снять и взять в поход, чтобы вернуть остроту ножу в полевых условиях. В комплект входят пять точильных камней с разной степенью зернистости, керамический хонинговальный стержень и две полировальные ленты. Бен Дейл позаботился о любой мелочи и включил в набор даже ткань из микрофибры и бутылку для воды.
Профессиональная версия сумеет сделать всё, что и любительская, но ей придали возможности для выполнения операций, о которых обычный человек не задумывается при решении бытовых проблем. Расширен диапазон угла заточки от 6 до 33 градусов, что позволяет качественно заточить лезвия любой длины (с шириной до 13⅓ см). Часто используемые значения угла заточки здесь тоже имеют отметки. Специальная насадка даёт возможность заточки ножниц разных типов, резцов рубанка и большинства стамесок. В комплект входит расширенный состав точильных камней и полировальных лент.
